Výrobce kouře vlastníma rukama - popisy oblíbených typů, podrobné mistrovské třídy výroby, fotografické nápady

Jak udit potraviny?

Studená a teplá kuchyně uzených pokrmů je proces, při kterém je jídlo vystaveno kouři z pomalu doutnajícího dřeva. Právě kouř ničí bakterie a dodává konečnému výrobku jedinečnou chuť. Bez speciálního kuřáckého stroje vlastní výroby nelze tohoto efektu dosáhnout.

Pro jeho vlastní výrobu budou zapotřebí následující komponenty: krabice pro umístění výrobků, generátor kouře, kompresor (dmychadlo).

Kouřostroje: od aplikace k principu fungování

Název tohoto zařízení - generátor kouře - mluví sám za sebe. Vytváří kouř a přenáší ho do kuřárny.

Popis principu fungování

Piliny jsou umístěny ve spodní části komory, která je obvykle vyrobena ze žáruvzdorného materiálu. Piliny se pak zapalují speciálním otvorem (popelníkem). Tah se reguluje také pomocí popelníku.

Doutnáním pilin v uzavřené komoře vzniká potřebné množství kouře, který stoupá vzhůru. Současně je do komory vháněn vzduch malým kompresorem připojeným hadicí k zásuvce.

Vzduch se používá k vyfukování kouře trubkou - komínem - do komory s umístěnými potravinami. Toto zařízení se nazývá ejektor. Teplota kouře na výstupu je nízká, protože oheň se pomalu rozhořívá, a výrobek se vaří za téměř dokonalých podmínek.

Typy generátorů kouře podle polohy vyhazovače

Generátory kouře jsou k dispozici s horní nebo spodní polohou vyhazovače.

Hlavní výhody nejvyšší verze jsou následující:

• Zvětšený objem spalovacího prostoru. Výsledkem je důslednější doutnání.
• Úsporné. Štěpky pomalu tlejí, což snižuje spotřebu palivového dřeva.
• Delší životnost vývodu. Díky dostatečné vzdálenosti od místa ohřevu jsou části zařízení méně ovlivňovány teplotou.

Mezi nevýhody tohoto typu generátoru kouře patří nutnost dodatečné filtrace kouře kvůli vysokému tahu v komoře.

Pokud je ejektor umístěn ve spodní části, mohou se do komína dostat velké částice paliva, což vyžaduje zvětšení délky komína. V případě malého zahradního pozemku nebo rodinného domu to není vždy možné. Vystavení vysokým teplotám navíc snižuje životnost vyhazovače.

Generátory kouře obou typů našly své uplatnění mezi milovníky kouření. Při domácím kouření je však lepší používat horní typ zařízení.

Vlastní generátory kouře

Řemeslníci již dlouho přicházejí s různými variantami generátorů kouře pro domácí použití. Uzení potravin bez vysokých nákladů na vybavení je snem mnoha lidí. Takové zařízení si může z dostupných prostředků vyrobit i neprofesionál. Všechny fungují na podobném principu, liší se pouze díly použitými k sestavení udírny.

Generátor kouře z elektrického sporáku

Pro příležitostné uzení malého množství ryb nebo masa si můžete vyrobit jednoduchý generátor kouře pomocí elektrického vařiče.

Jsou vyžadovány následující součásti:

• elektrický sporák;
• starý hrnec;
• trubku nebo použitý sud,
• drátěné pletivo;
• dva pruty výztuže;
• železný plech, překližka;
• piliny, dřevěné štěpky.

Udírna by měla být umístěna venku, co nejdále od obytných prostor. Potřebujete elektřinu a možná budete muset použít prodlužovací kabel. Jinak budou věci v domě cítit kouřem.

Pokyny krok za krokem:

1. Připravte sud. Důkladně vyčistěte zbytky obsahu. Poté odměřte asi třetinu výšky od horního okraje sudu a protáhněte boční strany sudu několika výztužnými tyčemi. Na výztužné tyče připevněte drátěné pletivo a zavěste na ně požadované potraviny. Hlaveň je nyní připravena k použití.
2. Postavte vařič bezpečně na nehořlavý povrch a zapojte jej do elektrické zásuvky.
3. Do hrnce vložte palivové dřevo.
4. Hrnec postavte na sporák, který je zapojený do sítě.
5. Pomocí knoflíku regulátoru teploty nastavte výkon ohřevu.
6. Hrnec postavte na plotnu.
7. Konstrukci shora zakryjte železem nebo překližkou.

Jedna náplň umožní provoz studeného kuřáku po dobu 4 až 6 hodin. Proces je komplikován nutností neustále kontrolovat množství paliva a korigovat teplotu doutnání. Za tímto účelem je nutné buben pravidelně zvedat.

Přestože tato konstrukce má i své nevýhody, mnoho uživatelů láká snadná montáž a nízké výrobní náklady.

Generátor kouře z použitého hasicího přístroje

S trochou vynalézavosti můžete ze starého hasicího přístroje vytvořit generátor kouře, jako je ten na obrázku.

Nejprve vyčistěte hasicí přístroj od starého obsahu a ujistěte se, že na stěnách není rez.

Znovu sestavte hasicí přístroj:

1. Hasicí přístroj rozřízněte asi 5 cm od horního okraje. Výsledkem bude víko.
2. Ve víku udělejte otvor a našroubujte T-kus s konektory.
3. Připojte kompresor k jedné z trubek a druhou použijte k dopravě kouře do kouřové komory.
4. Udělejte do hasicího přístroje několik otvorů ve vzdálenosti 4-6 cm ode dna hasicího přístroje. Těmito otvory se zapálí dřevěné třísky a reguluje se tah.

Připravené zařízení může fungovat 7-10 hodin. Doba provozu závisí na průměru hasicího přístroje.

Generátor kouře z plechovek

Plechovky se výborně hodí k tomu, abyste si sami vyrobili jednoduchý generátor kouře. Tento levný způsob pořízení dobrého kuřáka osloví mnoho lidí.

Budete potřebovat:

• tři válcovité plechovky: dvě stejné velikosti, jedna o něco menší;
• cínové svorky nebo kovovou pásku;
• pěnovou pásku;
• trojúhelník a matici, která ho drží na místě;
• kus měděné trubky o malém průměru;
• Kus trubky s větším průměrem a délkou pro připojení generátoru kouře ke kouřové skříni.

Postup montáže jednotky:

1. Vyčistěte a osušte plechovky.
2. Spojte dvě plechovky stejného průměru železnou svorkou nebo kovovou lištou. Předtím odřízněte dno jedné z plechovek.
3. Do dna první plechovky udělejte otvory pro osvětlení a regulaci tahu.
4. Na dno třetí menší plechovky umístěte trojúhelník. Upevněte ji maticí na vnitřní straně. Spojení musí být velmi těsné a bez netěsností.
5. Na jednu stranu trojúhelníku připevněte kus s trubkou a spoj utěsněte pěnovou páskou.
6. Vložte měděnou trubku jedním koncem do odbočky tak, aby vyčnívala několik centimetrů z druhé strany trojúhelníku. Uzavřete vstupní bod. Vyhazovač je připraven.
7. Do druhého otvoru v trojúhelníku připevněte trubku s větším průměrem. Připojte k němu kouřovou komoru.
8. Do spodní části plechovek nasypte piliny nebo dřevěné štěpky do výšky přibližně dvou třetin a otvory je zapalte.
9. Uzavřete konstrukci shora pomocí vyhazovače.
10. Na druhý konec měděné trubky připojte hadici kompresoru.

Jednoduchý generátor kouře je připraven.

Je třeba zvážit instalaci tohoto zařízení na nehořlavý, rovný povrch, protože během provozu může z osvětlovacích otvorů vypadávat popel.

Komerčně vyráběné generátory kouře

Pokud si nemůžete postavit vlastní udírnu, můžete zvážit koupi udírny. V mnoha obchodech si můžete vybrat ze široké nabídky modelů. Níže najdete ceny několika modelů pro studené kouření od oblíbených výrobců:

1. HANHI, Zmei. Cena 9800-10800 rublů. Objem palivové nádrže je 10 litrů. Jedna náplň vystačí na 10 hodin práce. Výkon vestavěného elektrického ohřívače 1 kw. Dostupnost filtru, teploměru, vzduchové cívky pro chlazení kouře.
2. Kouř. Cena je 4700-5200 rublů. Palivová nádrž o objemu 0,5 kg. Materiál pouzdra je nerezová ocel AISI 304. Doba provozu až 6,5 hodiny. Dostupnost kompresoru a připojovacích hadic.
3. UZBI, Smoke Smoke 01M. Cena 2800-3900 rublů. Jeden náklad vystačí na 15 hodin práce. Přítomnost kompresoru v kompletní sadě.
4. Smoke 2.0, Smoke House. Cena 1440-1800 rub. Nádrž na palivo o objemu 2,5 litru. Materiál - nerezová ocel, tloušťka 2 mm. Doba trvání 3-6 hodin.
5. Merkelová, Premium. Cena 9900-10800 rub. Jedna náplň vystačí na 12 hodin provozu. Materiál pláště je nerezová ocel o tloušťce 2 mm. Součástí balení je filtr a speciální zapalovač.

Pro podrobnější studium problematiky výroby generátorů kouře vlastníma rukama se doporučuje především studovat podobná schémata a výkresy na internetu. Na jejich základě je žádoucí připravit jejich dokumentaci, která zohlední všechny vlastnosti vašeho návrhu. Pak se vámi vyrobený přístroj na kouření ukáže jako vysoce kvalitní, výkonný a bezpečný.

Foto příklady domácích kouřových strojů