Proizvajalec dima z lastnimi rokami - opisi priljubljenih vrst, podrobni mojstrski tečaji izdelave, fotografske ideje

Kako kaditi hrano?

Hladna in vroča metoda kuhanja dimljene hrane sta postopka, pri katerih je hrana izpostavljena dimu iz počasi tlenega lesa. Dim uničuje bakterije in daje končnemu izdelku edinstven okus. Tega učinka ni mogoče doseči brez posebnega stroja za kajenje, ki ga izdelate sami.

Za lastno izdelavo bodo potrebne naslednje komponente: škatla za nameščanje izdelkov, generator dima, kompresor (puhalo).

Dimne naprave: od uporabe do načela delovanja

Ime te naprave - generator dima - govori samo zase. Ustvarja dim in ga prenaša v kadilnico.

Opis načela delovanja

Žagovina je v spodnjem delu komore, ki je običajno izdelana iz toplotno odpornega materiala. Žagovina se nato vžge skozi posebno odprtino (pepelnik). S pepelnikom se uravnava tudi vleka.

Pri tlenju žagovine v zaprti komori nastane potrebna količina dima, ki se dvigne na vrh. Hkrati v komoro piha zrak majhen kompresor, ki je s cevjo povezan z vtičnico.

Zrak se uporablja za izpihovanje dima skozi cev - dimnik - v komoro, v kateri je shranjena hrana. Ta naprava se imenuje ejektor. Temperatura dima na izhodu je nizka, saj se ogenj počasi vžge, izdelek pa se kuha v skoraj popolnih pogojih.

Vrste generatorjev dima glede na položaj ejektorja

Dimne naprave so na voljo z zgornjim ali spodnjim izmetalnim položajem.

Glavne prednosti zgornje različice so naslednje:

• Povečana prostornina zgorevalnega območja. Rezultat je enakomernejše tlenje.
• Varčno. Lesni sekanci počasi tlijo, kar zmanjšuje porabo drv.
• Daljša življenjska doba vtičnice. Ker so deli naprave dovolj oddaljeni od točke segrevanja, temperatura manj vpliva na dele naprave.

Slabosti te vrste generatorja dima vključujejo potrebo po dodatnem filtriranju dima zaradi velikega prepiha v komori.

Če je ejektor nameščen na dnu, lahko v dimnik vstopijo veliki delci goriva, zaradi česar je treba povečati dolžino dimnika. To ni vedno izvedljivo, če gre za majhno vrtno parcelo ali samostojno hišo. Poleg tega izpostavljenost visokim temperaturam skrajša življenjsko dobo ejektorja.

Obe vrsti generatorjev dima se uporabljata med ljubitelji kajenja. Pri kajenju doma pa je bolje uporabiti zgornjo vrsto naprave.

Samostojno izdelani generatorji dima

Obrtniki že dolgo izdelujejo različne različice generatorjev dima za domačo uporabo. O dimljenju hrane brez visokih stroškov opreme sanjajo številni ljudje. Takšno napravo lahko iz razpoložljivih sredstev izdelajo tudi nestrokovnjaki. Vsi delujejo po podobnem načelu, razlikujejo se le v delih, ki se uporabljajo za sestavljanje kadilnikov.

Generator dima iz električnega štedilnika

Za občasno prekajevanje manjših količin rib ali mesa lahko z električnim kuhalnikom izdelate preprost generator dima.

Potrebne so naslednje komponente:

• električni štedilnik;
• staro ponev;
• cevi ali rabljenega soda,
• žična mreža;
• dve palici armature;
• pločevina, vezan les;
• žagovina, lesni sekanci.

Dimnik mora biti na prostem, čim dlje od bivalnih prostorov. Potrebujete elektriko in morda boste morali uporabiti podaljšek. V nasprotnem primeru bodo stvari v hiši dišale po dimu.

Navodila po korakih:

1. Pripravite sod. Temeljito očistite vse ostanke vsebine. Ko izmerite približno eno tretjino višine od vrha soda, skozi stranice soda potegnite nekaj armaturnih palic. Na ojačitev pritrdite žično mrežo in nanjo obesite potrebna živila. Sod je zdaj pripravljen za uporabo.
2. Kuhalnik varno postavite na negorljivo površino in ga priključite v električno vtičnico.
3. V lonec položite drva.
4. Lonec postavite na kuhalnik, ki je priključen v električno omrežje.
5. Z gumbom za uravnavanje temperature nastavite moč gretja.
6. Lonec postavite na kuhalnik.
7. Konstrukcijo od zgoraj pokrijte z železom ali vezanim lesom.

Z enim polnjenjem bo hladni kadilnik deloval od 4 do 6 ur. Postopek je zapleten, saj je treba nenehno nadzorovati količino goriva in uravnavati temperaturo tlenja. V ta namen bo treba boben občasno dvigniti.

Čeprav ima ta zasnova tudi pomanjkljivosti, številne uporabnike privlačita enostavnost sestavljanja in nizki proizvodni stroški.

Generator dima iz uporabljenega gasilnega aparata

Z malo iznajdljivosti lahko star gasilni aparat spremenite v generator dima, kot je ta na sliki.

Gasilnik najprej očistite stare vsebine in se prepričajte, da na stenah ni rje.

Gasilnik za dim ponovno sestavite:

1. Gasilnik razrežite približno 5 cm od vrha. Rezultat bo pokrov.
2. V pokrovu naredite odprtino in privijete T-kos s priključki.
3. Kompresor priključite na eno od cevi, z drugo pa dima napeljite v dimno komoro.
4. V gasilni aparat naredite več lukenj na razdalji 4-6 cm od dna gasilnega aparata. Skozi te odprtine se bodo vžgali lesni sekanci in uravnaval se bo vlek.

Pripravljena naprava lahko deluje 7-10 ur. Čas delovanja je odvisen od premera gasilnika.

Generator dima iz pločevink

Kositrne pločevinke so odlične za izdelavo preprostega generatorja dima. Ta poceni način pridobivanja dobrega kadilca bo privlačen za veliko ljudi.

Potrebovali boste:

• tri valjaste pločevinke: dve enake velikosti, ena nekoliko manjša;
• pločevinaste sponke ali kovinski trak;
• peneči se trak;
• trikotnik in matico, ki ga pritrdi na mesto;
• kos bakrene cevi z majhnim premerom;
• Kos cevi z večjim premerom in dolžino za povezavo generatorja dima z dimno omarico.

Postopek sestavljanja enote:

1. Očistite in posušite pločevinke.
2. Dve pločevinki enakega premera povežite z železno sponko ali kovinskim trakom. Pred tem odrežite dno ene od pekačev.
3. V dno prve pločevine naredite luknje za osvetlitev in uravnavanje vleka.
4. Na dno tretje manjše pločevinke namestite trikotnik. Pritrdite ga z matico na notranji strani. Priključek mora biti zelo tesen in ne sme puščati.
5. Na eno stran trikotnika pritrdite kos s cevjo in spoj zatesnite s penilnim trakom.
6. Bakreno cev z enim koncem vstavite v razvejano cev tako, da bo štrlela nekaj centimetrov z druge strani trikotnika. Zatesnite vstopno točko. Izmetalnik je pripravljen.
7. Na drugo luknjo v trombloju pritrdite cev z večjim premerom. Nanj priključite dimno komoro.
8. Na dno pločevink do višine približno dveh tretjin posujte žagovino ali lesne sekance in jih prižgite skozi odprtine.
9. Konstrukcijo od zgoraj zaprite z izmetalnikom.
10. Na drugi konec bakrene cevi pritrdite kompresorsko cev.

Preprost generator dima je pripravljen.

Napravo je treba namestiti na nevnetljivo, ravno površino, saj lahko med delovanjem iz svetlobnih odprtin pade pepel.

Komercialno izdelani generatorji dima

Če ne morete zgraditi lastne kurilnice, lahko razmislite o nakupu kurilnice. V številnih trgovinah lahko izbirate med številnimi modeli. Spodaj boste našli cene za več modelov hladnega kajenja priljubljenih proizvajalcev:

1. HANHI, Zmei. Cena 9800-10800 rubljev. Prostornina rezervoarja za gorivo je 10 litrov. En tovor zadostuje za 10 ur dela. Zmogljivost vgrajenega električnega grelnika je 1 kw. Razpoložljivost filtra, termometra, zračne tuljave za hlajenje dima.
2. Dim. Cena je 4700-5200 rubljev. Rezervoar za gorivo s prostornino 0,5 kg. Material ohišja je iz nerjavečega jekla AISI 304. Čas delovanja do 6,5 ure. Razpoložljivost kompresorja in priključnih cevi.
3. UZBI, dim dim 01M. Cena 2800-3900 rubljev. En tovor zadostuje za 15 ur dela. Prisotnost kompresorja v celotnem kompletu.
4. Smoke 2.0, Smoke House. Cena 1440-1800 rub. Rezervoar za gorivo s prostornino 2,5 litra. Material - nerjaveče jeklo, debelina 2 mm. Čas delovanja 3-6 ur.
5. Merkel, Premium. Cena 9900-10800 rub. Ena obremenitev zadostuje za 12 ur delovanja. Material ohišja je iz nerjavnega jekla debeline 2 mm. Priložena sta filter in poseben vžigalnik.

Za podrobnejšo študijo vprašanja izdelave generatorjev dima z lastnimi rokami je priporočljivo najprej preučiti podobne sheme in risbe na internetu. Na njihovi podlagi je zaželeno pripraviti dokumentacijo, ki upošteva vse značilnosti vaše zasnove. Potem se bo naprava za kajenje, ki ste jo izdelali sami, izkazala za visokokakovostno, zmogljivo in varno.

Fotografski primeri samograditeljskih dimnih naprav